ロサンゼルスで長年レストラン経営に携わり、料理番組にも度々出演するベテランシェフ、エリック・グリーンスパンが、ミッドシティに伝統的なユダヤ系デリを現代風にアレンジしたレストラン「ミッシュ」をオープンした。「子供の頃の個人的な食の思い出や、家族の食の伝統を探求してきたシェフたちを、私はいつも羨ましく思っていました」と、ジェームズ・ビアード財団のファイナリストでもあるグリーンスパンは語る。「これまで自分のキャリアの中で、そんなことをしたことは一度もありませんでした。今回初めて挑戦するのです。」“
グリーンスパンは、アラン・デュカス、フェラン・アドリア、ヨアヒム・スプリチャルといった名シェフのもとで料理をしてきた。また、幼い頃からデリカテッセンの愛好家でもあった。あるいは、彼自身が言うように、「この道の生徒」として、マンハッタンのカッツのような店に足繁く通い、その技を磨いてきた。しかし、グリーンスパンは、デリカテッセンは若い世代の食欲を満たすために改革が必要だと主張する。「私が料理をするのは、20代、30代、40代の人々とその子供たちであって、60代、70代、80代の人々ではないのです。」“
“「私は昔ながらのユダヤ系デリが大好きなんです。偉大な先人たちの功績の上に立っていると言えるでしょう」と彼は言う。「しかし、過去65年間で大きな変化はありません。それにもかかわらず、ユダヤ料理に対する認識は、ロサンゼルスを含め、大きく変わりました」51歳のグリーンスパン氏は、ロサンゼルスのダウンタウンにあるレバント料理にインスパイアされた人気店Bavelと、スタジオシティにあるAvi Cueを挙げ、「私はGjustaのような店を、ユダヤ風に作りたかったんです」と、ベニスにある人気レストランに言及しながら付け加えた。「それが私の売り込み文句でした」。(その他、次世代の地元ユダヤ料理店として注目されているのは、ハイランドパークのBelle'sや、ヴァージルビレッジのCourage Bagelsなどだ。)
非コーシャメニュー ミッシュ ラ・ブレア大通り沿い、1号線のすぐ南st セントは、東ヨーロッパ発祥でその後東海岸沿いでアメリカ化されたユダヤ系デリの定番料理を幅広く取り揃えている。チョップドレバー、揚げクレプラハ、マッツァボールスープ、ポテトラトケ、ヌードルクゲルなどだ。「ルーベンを注文すると、シュマルツでグリルされます」と、10年前にロサンゼルスで短期間デリを経営していたグリーンスパンは断言する。 コーシャ・フレイシク. 彼の地元での料理人としての経歴には、シルバーレイクのシーフード専門店「Mare」や、メルローズ通り沿いのニューアメリカンレストラン「The Foundry」も含まれる。（コンサルタントとしては、「MrBeast Burger」の規模拡大にも携わった。）
ミッシュのロサンゼルスでの店は、アシュケナージの伝統にとどまらず、ミズラヒ系やセファルディ系のユダヤ人のディアスポラ全体を包含するほどに広がっている。ペルシャ料理のフリッタータ・クク・サブジのアレンジ、シャクシュカを使ったトード・イン・ザ・ホールのバリエーション、ベーグルで再考したサビッチなどが期待できる。「私のチキンサラダにはアンバが入っています」と彼は言う。「パストラミのスパイスにはカルダモンが入っています。フムスボウルもありますよ。」“
ミッシュでは、著名なバーテンダー、ジュリアン・コックスによる本格的なカクテルプログラムも提供しており、レモンハルヴァと塩タヒニクリーム、バナナアインシュパンナーとターメリックとサフランなど、昼間は抹茶を使ったカクテルも楽しめる。グリーンスパンと、レピュブリックからタルティーンまであらゆる店を手がけてきた経営パートナーのビル・チェイトは、バー・ミツバーと題して、DJ機材でレコードをかけながら深夜まで営業する予定だ。「キビッツ・ルームみたいな感じ」と彼は言い、由緒あるキャンターズのデリの別館に言及している。.
グリーンスパンの最も注目を集め、物議を醸したプロジェクトは、ハリウッドにテスラダイナーをオープンするという最近のプロジェクトだった。チャイトは、ミッシュを企画していた際に彼をコンサルタントとして招いた。グリーンスパンは、この仕事を「これまでで一番クレイジーなこと」と表現し、世間の厳しい目にさらされる中でのロジスティクス上の課題に魅力を感じた。「竜巻の真ん中に立ってそれを制御したい人なんているだろうか？ 私はします. それは、注意、感情、努力、そして挑戦に関わることだ。”
グリーンスパン氏は、テスラの幹部たちは「一緒に仕事をするのが最も簡単な人たちではなかった」と回想し、CEOのイーロン・マスク氏の極右的な政治姿勢に対する反発に巻き込まれるとは予想していなかったと述べている。（このダイナーがオープンしたのは、テスラのトップがドナルド・トランプ大統領の上級顧問として連邦政府を痛烈に批判していた時期だった。）「私は、トランプがまたこのクソみたいな選挙に勝つはずがないと思っていた、典型的なリベラルな民主党員の傲慢さでこのプロジェクトを始めた」と、2024年の大統領選挙に言及しながら彼は語る。.
グリーンスパン氏は、歴史的な反ユダヤ主義の高まりの中で2026年にデリをオープンすることが、政治的な行為と見なされる可能性があることを認識している。「人々は私に『今、ユダヤ料理店をオープンする時ですか？』と尋ねます。私は『まさに今がその時です』と答えます」。彼は、この国で今まさに私の民族に対して行われている「ひどいこと」について率直に語り、自身が再現したいと考えているミッシュを「ユダヤ人とユダヤ人の生活の美しさを、私なりのやり方で世界に伝える」機会だと考えている。「デリは人々を結びつけます。コミュニティの中心です。ユダヤ人コミュニティだけでなく、コミュニティ全体にとって。それは料理を通して複数の州にまたがる解決策なのです」。“
